Estofado de Cordero

 Estofado de Cordero

Ingredientes

1 kg de carne de cordero, cortada en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, picadas
3 dientes de ajo, picados
3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
1 pimiento rojo, cortado en trozos
2 tomates, pelados y picados
1 taza de caldo de verduras
1 taza de jugo de manzana
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

Preparación del cordero:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade los trozos de cordero y dóralos por todos los lados. Retira el cordero de la olla y resérvalo.
Salteado de las verduras:
En la misma olla, añade las cebollas y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
Incorpora las zanahorias, las papas y el pimiento rojo, y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Preparación del estofado:
Añade los tomates picados, la pasta de tomate, el pimentón, las hojas de laurel y el tomillo seco a la olla. Mezcla bien.
Vuelve a colocar el cordero en la olla y vierte el caldo de verduras y el jugo de manzana.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y las verduras estén cocidas.
Ajuste y espesado:
Si el estofado necesita más líquido, añade un poco más de caldo de verduras.
Si deseas un estofado más espeso, puedes dejarlo destapado durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
Finalización y presentación:

Retira las hojas de laurel y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Servir:
Sirve el estofado de cordero caliente en platos hondos.
Acompaña con pan crujiente o arroz para absorber la deliciosa salsa.