Salmón a la Riojana

 Salmón a la Riojana

Ingredientes

4 filetes de salmón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos, cortados en tiras
2 pimientos verdes, cortados en tiras
2 tomates maduros, pelados y picados
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de manzana

1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

Preparación del salmón:
Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta por ambos lados.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Cocina los filetes de salmón durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Retira el salmón de la sartén y resérvalo.
Salteado de las verduras:
En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y translúcida.
Añade el ajo, los pimientos rojos y verdes, y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Preparación de la salsa:
Añade los tomates picados a la sartén y cocina durante 3-4 minutos más.
Incorpora el caldo de verduras, el jugo de manzana y el pimentón dulce, mezclando bien.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa se reduzca ligeramente.
Incorporación del salmón:
Vuelve a colocar los filetes de salmón en la sartén, sumergiéndolos en la salsa.
Cocina a fuego lento durante unos minutos más para que el salmón se impregne de los sabores de la salsa.
Finalización y presentación:

Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Servir:
Sirve el salmón a la riojana caliente en platos individuales.
Acompaña con arroz blanco, papas al vapor o una ensalada fresca